常熟百年老店--江南熏腊名店马詠斋

2018-11-29 00:00

黄金爊锅油鸡黄金爊锅油鸡
五香大排五香大排
叫花鸡叫花鸡

  江南熏腊名店马詠斋,系清光绪十八年(1892年)由邑人马詠梅于清末四大藏书楼之一铁琴铜剑楼主人瞿启甲故里创设。其初在古里一带茶楼酒肆中兜售自制的鸡肉蛋等卤菜及野味,因选料考究、制法独特而为人称赞,人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”等。宣统二年(即1910年)迁入常熟城中设店营业,生意日益兴隆,瞿启甲亲为其题名“马詠斋”。 兹后鉴于有利可图,坊间纷纷效仿,老永斋、兴永斋、凤凰斋等各类名号熏腊熟食店相继开业,但都很快败下阵来,曾经获得巴拿马国际博览会金奖的太仓倪鸿顺肉松来常开设了分店,声称要与马詠斋争夺肉松市场,但不久就因色、香、味、形上稍逊一筹,终败退常熟,从那以后马詠斋熏腊食品声名鹊起,独步虞城,成为熏腊业名号,并于1921年获得江苏省第二次地方产品展览奖。1931年,马詠斋走出常熟向外发展,在苏州观前街开设分店,一时名扬姑苏城。1938年,在上海浙江路宁波路口开设分店,驰誉沪上,致使当地名店皆向其靠拢。建国后,特别是改革开放以来,马詠斋生意盎然。1980年9月,易名为马詠斋熏腊食品总号。1999年,马詠斋熏腊总号整体调整给常熟市江南畜禽食品有限公司管理。目前马詠斋熏腊总号的连锁店达50多家,基本覆盖全市城乡各地,并延伸至周边县市。

  马詠斋熏腊卤制品是常熟饮食文化中的标志性品牌,它选用基地自产的原料,佐以优质配料、调料和天然香料在继承优良传统制作工艺的基础上,不断进行改革和创新,以卤、酱、熬、糟、风、油炸、凉拌等制作技艺,采用精湛的传统工艺制作而成,形成了浓郁地方特色,成为常熟饮食文化乃至常熟文化的重要元素。经过百余年的丰富和发展,已有七十多种产品。马詠斋熏腊卤制品色香味先声夺人,引人售价,其色或红(酱制)、或黄(爊制)、或青(凉拌蔬菜系列). 其香或浓或淡,其味甜或咸适中,老小皆宜,鲜嫩可口,营养丰富,食之常使人回味无穷。如今已形成卤制、糟制、酱制、爊制、风制等十多个系列产品。马詠斋的香酥酱鸡、马詠斋熏鱼、马詠斋糟鱼、马詠斋五香大排、马詠斋肉松等七个产品在“第十三届中国厨师节”荣获金奖,同时被认定为“中国名菜”。马詠斋熏腊总号被江苏省质量技术监督局评定为“江苏省质量诚信单位”;是苏州市和常熟市第一批“双信(食品卫生与诚信经营)单位”;多次被常熟市总工会和商业系统评为“文明单位”和“先进集体”;在全市同行中首批通过了QS市场准入证;“虞山牌”商标被评为苏州市知名商标;2009年马詠斋熏腊产品制作技艺录入了苏州市第四批非物质文化遗产名录,公司董事长王林保先生成为马詠斋熏腊产品制作技艺传承人;2010年11月企业通过ISO质量管理体系认证;2009-2011年被授予苏州市文明单位;2013年1月被苏州市商务局评为评为“诚信经营示范单位”;2013年9月成为常熟唯一一家被苏州食安办评定为“2013食品安全‘天安行动’卤菜(熟食)诚信生产经营示范单位”;2013年9月马詠斋叫化鸡在常熟旅游节首届旅游商品评选中被评选为首个荣获常熟“最具地方特色”奖的土特产产品;2012年-2014年连续三年被常熟市食安委认定为“三星级诚信单位”;2015年马詠斋熏腊总号成功获得江苏省首批“江苏老字号”称号。