马詠斋经久不衰,"老字号"焕发新生命

2018-11-29 00:00

江苏省商务厅近日公布首批“江苏老字号”名单,我市共有5家企业入选,其中常熟市民们家喻户晓的马詠斋,也成为176家“江苏老字号”中的一员,在传承和发展老品牌的过程中,马詠斋如何久经不衰?请听常广记者李振伟的报道:

  江南熏腊名店马詠斋,系清光绪十八年(1892年)由邑人马詠梅创设,至今已有一百多年的历史。其初在古里一带茶楼酒肆中,兜售自制的鸡肉蛋等卤菜及野味,因选料考究、制法独特而声名鹊起。长期以来,马詠斋的生意一直很红火,目前在常熟城乡各地开设有40家门店,并延伸至周边县市,年销售收入4000万元。

  为了传承、保护“老字号”品牌,马詠斋人始终坚持对产品质量的一丝不苟。一个是工艺的保真,真正的手工艺对卤菜食品进行加工,人工操作百分之百;第二个技术不走样,有些方面进行了进一步改进,在传统的继承下进行改进,使它更为优良;第三个对原材料的精选,一般的圈养的鸡啦,喂饲料的一些产品,用得还是比较谨慎的,鸡我们一般用的是散养鸡,或者是半散养鸡,优质的品种,价格都比较贵;第四个是我们在工艺过程当中纯天然的手艺,不添加任何非适用性的添加剂,它是一种绿色食品,纯自然的加工。】

  因为不添加任何防腐剂,保鲜非常困难,再加上原材料的精选、纯手工艺的制作,马詠斋食品的成本比市面上的同类产品要高出不少,价格竞争中也明显处于劣势。除此之外,“招工难”问题,也让马詠斋的发展面临一定的阻力。一个是招工难,现在年轻人他不愿意做这一行,比较辛苦;第二个是手工成本大,运营成本太高了。作为我们来讲,哪怕竞争不过他们,我们还要坚持我们的原则,我们不能因为这个价格来粗制滥造。】

  马詠斋告诉记者,获评“江苏老字号”,让企业上下的员工都倍感欢欣鼓舞,也更有信心、有责任将“马詠斋”的招牌传承发展下去,使之成为常熟的一张名片。

  近年来,马詠斋人也在不断地探索新思路,如何在保持传统的基础上创新发展,为“老字号”注入新的生命力。在工艺上精益求精的同时,逐步适应大多数年轻人的口味;针对常熟外来人口多的现状,学习其他地方的特色食品,丰富产品的种类、口味,满足更多的人;另外还发展了4、5家网上代理商,拓宽销售手段和渠道,如今只需要在淘宝上搜索“马詠斋”,就可以轻松地买到马詠斋的食品。现在我们也在逐渐开发一些小型品种,譬如说鸡脚爪,单片的熏鱼,鸭肫,豆制食品,我们逐渐在开发这些非常方便的小袋的真空的方便食品,走向网销这一块。另外加强对外的联合作用,跟上海正在洽谈,使马永斋的产品走向上海,到十里洋场上去展示我们的风味。】(2015-8-6《常广晚新闻》播出)